Loại nước mắm nào tốt cho sức khỏe?

Trên thị trường có rất nhiều loại nước mắm từ nước  mắm truyền thống lẫn nước mắm công nghiệp. Hiện nay nước mắm công nghiệp lên ngôi nhưng không ít gia đình vẫn chọn nước mắm truyền thống để có được vị ngon tròn vị trong mỗi bữa ăn. Vậy loại nước mắm nào là tốt cho sức khỏe nhất?

Nước mắm ngon là nước mắm có độ đạm cao nhưng điều này chỉ đúng với những loại nước mắm truyền thống chất lượng. Còn với loại nước mắm công nghiệp người tiêu dùng đang bị đánh lừa bởi những chiêu quảng cáo đánh lừa tâm lý bởi người tiêu dùng khi đi mua nước mắm người ta ít khi nhìn xem thành phần nước mắm là gì vì thế những phụ gia, hương liệu được trộn vào nước mắm sau đó pha loãng bán cho người sử dụng.

Nước mắm Phú Quốc là một trong những loại nước mắm ngon nhất. tuy nhiên vẫn theo chiêu chuẩn. Tất cả các nhà sản xuất nước mắm làm từ cá chượp muối hiện nay đều phải áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2003 (thay thế cho TCVN 5107:93 và TCVN 5526:91) do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn thuộc Bộ Khoa học & Công nghệ ban hành. Tiêu chuẩn này có quy định các chỉ tiêu hoá học về hàm lượng nitơ thành phần, nitơ acid amin, hàm lượng muối... và các chỉ tiêu sinh vật như tổng số vi sinh vật hiếu chi, số khuẩn lạc Coliform, Ecoli, CI.perfringens, S.aureus, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc... trong 1ml tối đa cho phép. Trong đó, hàm lượng đạm là một trong những yếu tố để phân loại nước mắm bởi tuỳ thuộc vào từng loại cá và thành phần nguyên liệu mà nước mắm có chất lượng và hàm lượng đạm khác nhau.

Nước mắm được phân loại theo tiêu chuẩn: nước mắm loại nhất 15grN, loại thượng hạng 20grN, nước mắm loại đặc biệt 25grN (các con số 15, 20, 25 là hàm lượng đạm, N là niteur tức là đạm). Như vậy, nước mắm được đánh giá cao hay thấp do hàm lượng đạm trong nước mắm.

Hiện nay người ta đã sản xuất ra loại nước mắm 60 độ đạm bằng phương pháp chưng cất chân không trong điều kiện bay hơi. Phương pháp chưng cất chân không nước mắm này làm bớt các chất dễ bay hơi trong nước mắm. Lượng muối trong nước mắm ít (khoảng 22gr muối/lít) nên vị ngọt của nước mắm đậm đà hơn, mùi nhẹ hơn so với nước mắm thường.

Nước mắm Phú Quốc là loại nước mắm có độ đạm lên tới 60 độ đạm do cá cơm ở vùng biển phú quốc ngon và bằng phương pháp truyền thống người ta đem vào chượp, ủ bằng những thùng gỗ vì thế tạo nên cái đặc trưng của nước mắm  Phú Quốc. Hiện tại để không bị mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng bạn nên mua ở những đại lý nước mắm Phú Quốc.