Sử dụng gia vị cho đúng món ăn và phương pháp, thứ tự, đúng thời điểm không những làm tăng hương vị cho món ăn mà còn đảm bảo sức khỏe cho người ăn. Dưới đây là những bí quyết nêm gia vị dành cho những bà nội trợ để món ăn được an toàn và ngon hơn.
Nguyên tắc nêm gia vị:
Theo nguyên tắc, loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ khi phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối. Sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Theo nguyên tắc, loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ khi phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối. Sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
Thời điểm cho gừng và hành tây:
Gừng và hành tây: trong món cá có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho không đúng thì tác dụng sẽ mất đi. Sau khi nồi cá sôi 6-7 phút, cho gừng vào là hiệu quả khử tanh tốt nhất. Hành tây có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá.
Thông thường tráng trứng người ta thường cho các loại gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, hành vào rồi khuấy đều nhưng như vậy thì trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín. Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.
Bột ngọt: Nên cho bột ngọt vào khi thức ăn đã chế biến xong. Nếu nêm quá sớm, quá nhiều, thức ăn sẽ có vị đắng, không tốt cho sức khỏe. Các món trộn cần cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới đổ vào.
Nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên bắc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm. Nước mắm càng mặn thì càng ngon đặc biệt là với nước mắm truyền thống. Để biêt thêm thông tin bạn tham khảo thêm tại: Đại lý nước mắm Phú Quốc.
Hạt tiêu: Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín.
Đường: Khi cho đường vào các món chiên hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Muối: Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét