Nước mắm và những điều bạn cần biết về nước mắm

Nước mắm là thứ gia vị đặc sắc đặc biệt là nước mắm truyền thống đã trở thành sự tinh túy trong từng món ăn được khẳng định từ thế hệ này qua thế hệ khác. Tuy nhiên không phải nước mắm nào cũng đảm bảo chất lượng đặc biệt là những nước mắm công nghiệp hiện nay được làm từ những hương liệu và chất phụ gia. Dưới đây là những điều bạn nên biết để tránh mua phải những loại nước mắm không tốt cho sức khỏe người sử dụng.

Nước mắm ngon nhất hiện nay được người tiêu dùng đánh giá là nước mắm Phú Quốc được làm theo phương pháp truyền thống, cá cơm được đánh bắt từ vùng biển Phú Quốc thịt nhiều vì thế khi ủ, chượp qua 12 tháng độ đạm trong nước mắm Phú Quốc cao và được làm hoàn toàn từ cá . Không như những loại nước mắm công nghiệp khác sử dụng các chất phụ gia trong nước mắm.

Các chất phụ gia là thực phẩm được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Đây là những chất mà người ta cố tình đưa vào nước mắm để bảo quản được lâu hơn. Đôi khi người ta sử dụng chất phụ gia để được tính chất mong muốn nào đó để cho sản phẩm có màu sắc và mùi vị thích hợp như nước mắm.

Trong nước mắm công nghiệp người ta sử dụng các chất phụ gia như:

+ Các chất điều chỉnh độ chua :Các chất điều chỉnh độ chua được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và độ kiềm của thực phẩm.

+ Các chất chống vón :Các chất chống vón giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.

+ Các chất chống tạo bọt: Các chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.

+ Các chất chống ôxi hóa: Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.

+ Các chất tạo lượng: Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.

+ Các chất tạo màu thực phẩm: Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.

+ Chất giữ màu: Ngược lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để bảo quản màu hiện hữu của thực phẩm.

Người ta thường sử dụng các phụ gia này để tạo nên nướng mắm để có mùi vị, màu sắc giống với nước mắm nói chung và các đại lý nước mắm Phú Quốc nói riêng để đánh lừa người tiêu dùng.

Trong các cuộc thăm dò dư luận cho thấy hầu hết người tiêu dùng rất quan tâm tới sự hiện diện của các hóa chất độc hại tuy nhiên mọi người không quan tâm tới các thành phần của nước mắm công nghiệp là gì mà cứ mua về dùng. Nước mắm truyền thống phải được ủ chượp lâu như nước mắm Phú Quốc ủ trong 12 tháng vì thế giá nước mắm Phú Quốc cao hơn các loại nước mắm thông thường tuy nhiên cao hơn không đáng kể.