Nước mắm có hạn sử dụng không?

Hầu hết những bà nội trợ sử dụng nước mắm thường không quan tâm tới hạn sử dụng của nước mắm bởi họ tưởng nước mắm càng để lâu càng ngon, tuy nhiên điều này chỉ đúng với khi đang ủ chượp cá, nước mắm đang bán ra ngoài thị trường đã pha vì thế độ đạm giảm đi nhiều và hạn sử dụng của chúng thì vẫn có.

Theo tiêu chuẩn về nước mắm của Việt Nam thì nước mắm có độ đạm càng cao thì càng tố và sử dụng càng lâu vì vậy nước mắm loại đặc biệt có độ đạm trên 48 độ đạm loại thượng hạc trên 40 độ đạm, loại 1 trên 24 độ đạm, loại 2 trên 16 độ đạm, nếu nước mắm có độ đạm dưới 10 là thấp và không thể đạt tiêu chuẩn.

Những loại nước mắm ngon thường có giá nước mắm cao vì độ đạm của chúng cao. Tuy nhiên người tiêu dùng nên sử dụng loại nước mắm có màu nâu cánh gián sậm đến nâu vàng, hương thơm nồng, có vị đạm cá nhiều, nước trong, không vẩn đục, những loại nước mắm này có vị mặn gắt và được sử dụng để nêm nếm trong khi nấu ăn.

Nướcmắm là loại sản phẩm do ủ chượp thịt cá ngâm dầm trong thời gian dài với nước muối mặn vì phân giải dần từ protein phức tạp đến protein đơn giản và dừng lại ở giai đoạn tạo thành amino acid nhờ tác dụng của các enzym có sẵn trong thịt cá và ruột cá làm cho nước mắm có mùi vị đặc trưng.

Cá được lên men  từ  sáu đến mười hai tháng, muối đã kiểm soát và giết hết các vi khuẩn ưa mặn khó chết. Tại thời điểm này, chất lỏng trong thùng sẽ được lọc và loại bỏ các chất cặn. Quá trình lên men này là cách rất tốt để giết chết vi khuẩn mà không cách tiệt trùng nào làm đạt yêu cầu.

Sau khi chắt lọc nước mắm được pha theo các độ đạm vì thế hạn sử dụng của chúng sẽ giảm dần theo nồng độ đạm được pha của nhà sản xuất. Và chất lượng của nước mắm có thể bị giảm theo thời gian và các phản ứng hóa học kết quả là sẽ thay đổi màu sắc và hương vị.

Nước mắm ngon được nhiều người sử dụng nhất hiện nay là nước mắm Phú Quốc tuy độ đạm cao và làm theo phương pháp truyền thống nhưng vẫn có hạn sử dụng.Vì thế những bà nội trợ khi sử dụng nước mắm cần lưu ý điều này để đảm bảo cho sức khỏe mọi người trong gia đình.