Đặc sản miền tây: Vọp luộc gừng chấm nước mắm ngon

Vọp là loài động vật nhuyễn thể hai mảnh sống ở các bãi  sông nước lợ gần cửa biển, thường tụ lại từng đàn lên đến hàng trăm con, nằm vùi dưới cát chỉ nhô lên trên một phần nhỏ. Cùng họ với sò, nghêu,... nhưng to gấp hai, ba lần vỏ cứng dày, lớp vỏ ngoài sần màu rêu, thịt dai và đầy.

Vọp được chế biến thành nhiều món nhưng đơn giản và nhanh nhất là vọp luộc gừng chấm nước mắm chua ngọt. Nước mắm ngon nhất để sử dụng chấm vọp là nước mắm Phú Quốc, vị đậm đà của nước mắm kết hợp với vị thơm của chanh chua cùng với đường và cay của ớt và gừng.

Chọn những con vọp to đều nhau, đem cạo và rửa sạch lớp rong rêu bám ngoài vỏ. Nấu một ít nước, cho vào vài lát gừng giã giập, chờ nước sôi, thả vọp vào luộc, để vài phút thấy vọp há miệng ra tức là vọp đã chín, lúc đó phải nhắc xuống ngay bởi nếu luộc lâu thịt vọp sẽ teo lại, ăn mất ngon. 

Không gì thú vị hơn khi vừa gỡ thịt từng con vọp nóng hổi, chấm với nước mắm chua ngọt, mắm cay nước mắm Phú Quốc được mua tại các đại lý nước mắm Phú Quốc để tránh mua phải loại giả hoặc muối tiêu chanh tùy theo sở thích của mỗi người, vừa nhấm nháp vài ly bia lạnh. Thịt vọp dai dai, ngọt ngọt hòa quyện với vị chua cay của nước chấm, hơi gừng nồng nàn đã tạo thành một món ăn khoái khẩu. 

Khi vọp được rửa sạch cho vào nồi ít nước và củ gừng giã dập. Đun sôi, vọp vừa hé miệng thì bắc xuống bởi để lâu trên bếp thịt sẽ teo lại, gỡ thịt từng con còn nóng, chấm muối tiêu chanh ăn để cảm nhận vị ngon ngọt. Chế biến cầu kỳ hơn một chút là vọp nướng, cho từng con đưa lên vỉ than hồng, khi vọp nóng há miệng ra, bỏ một chút muối tiêu vào chờ cho vọp chín vàng là ăn được. Gắp phần ruột bên trong nhai từ từ, vị ngọt thịt vọp tan dần trên đầu lưỡi, càng nhai càng ngọt, càng thèm. Món này thường làm món nhậu giải mỏi cho cánh đàn ông sau một buổi lặn lội ngoài bãi sông đi bắt vọp.

Nước chấm góp phần cho món vọp được ngon hơn. Nước chấm vọp là nước chấm chua ngọt hoặc cay. Nguyên liệu quan trong nhất là nước mắm Phú Quốc, nếu sử dụng các loại nước mắm khác sẽ làm vọp không đậm đà.Hiện nay giá nước mắm Phú Quốc không cao hơn giá các loại nước mắm công nghiệp nhiều vì thế sử dụng nước mắm Phú Quốc trong bữa ăn gia đình sẽ đảm bảo hơn cho bạn.