Gia vị - thành phần không thể thiếu trong các bữa ăn ngon

Bậu câu cá bống ngắt đầu kho tiêu.

Kho tiêu bỏ ớt bỏ hành.

Bỏ ba lượng thịt để dành....cho em ăn.

Từ các gia vị như tiêu, hành, tỏi, ớt, nước mắm,.... người xưa khéo làm nên những món ăn không chỉ ngon miệng, kích thích tiêu hóa mà còn chữa trị được bệnh. Chỉ riêng nước mắm  thôi bà nội trợ cũng đã làm cho chúng trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong những bữa ăn của người Việt ta.

Món ăn của người Việt Nam ta là sự dung hợp, hài hòa giữa gia vị và nguyên liệu chính, có lẽ trước đây để tạo ra những món ăn ông cha ta cũng đã dày công trải nghiệm. Như một sự ngẫu nhiên chỉ có ngọn dừa và con đuông là  sự ngẫu nhiên sáng tạo, đuông dừa ngâm trong nước mắm ngon rồi đem nướng ăn với rau rừng, đuông đủng đỉnh nấu cháo dừa khô, còn đuông chà là thì đem hấp với xôi. Đó là sự tinh tế và lạ lẫm của sự kết hợp gia vị và các nguyên liệu chính có sẵn trong đời sống.

Việt Nam ta là đất nước của : “rừng vàng biển bạc” vì thế biển bạc mang lại cho những người dân Việt Nam một thứ gia vị  không thể thiếu trong mỗi bữa bơm đó là nước mắm. Từ những con cá tươi ngon ngoài khơi và muối người dân chắt lọc được từ nước biển đã tạo nên một thứ nước mắm vô cùng thơm ngon, đậm vị.

Những loại nước mắm truyền thống nổi tiếng hiện nay như nước mắm Phú Quốc được bày bán ở các đại lý nước mắm Phú Quốc và siêu thị, nước mắm Nha Trang, Phan Thiết,  Cà Ná,... đã khơi gợi những hương vị tiềm ẩn của từng bữa ăn của người Việt.

Nước mắm ăn như thế nào là tùy từng vùng miền, ví như người bắc thích ăn nhạt nên pha nước mắm với chanh nước đun sôi để nguội để chấm thịt luộc. Còn người miền nam thích ngọt hơn thì sử dụng nước mắm thêm ít đường, chanh, ớt để chấm thịt luộc hay  người miền trung thịt luộc người ta không sử dụng nước mắm mà sử dụng mắm nêm.
Món ăn người Việt Nam dù đơn sơ hay thịnh soạn thì lúc nào cũng thể hiện được sự thanh lịch, trang nhã mang rõ dấu ấn của đặc trưng Việt Nam và thường thiên về thực vật vì thế người xưa thường có câu: “đói ăn rau, đau uống thuốc”  là thế và không thể nào phủ nhận được sự quan trọng của các loại gia vị trong bữa ăn người Việt.