Món mới cho mẹ: trứng cá thu kho tiêu thơm ngon

Trứng cá thu là một trong những món ăn rất bổ dưỡng và ngon, có nhiều cách để chế biến trứng cá thu khác nhau trong đó có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Món trứng cá thu kho tiêu sẽ mang tới cho bạn vị ngọt của gia vị, béo ngậy của trứng cá.

Nguyên liệu để làm món này rất đơn giản:

Trứng cá thu: 300g.

Hành tím: 2 củ.

Nước màu dừa.

Hành tây.

Hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm, ớt.

Cách sơ chế:

Trứng cá thu: để cho bớt tanh bạn rửa qua với nước muối pha loãng, sau đó để ra rổ cho ráo nước. Khi ráo nước thì đem trứng cá ướp với tiêu, muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon và để ngấm gia vị trong khoảng thời gian 5 phút.

Hành băm nhuyễn.

Cách làm:

Sau khi trứng cá ngấm gia vị bạn cho lên chảo chiên sơ để trứng cá không bị nát khi kho.

Cho dầu vào thố phi thơm hành và xếp trứng cá lên trên tiếp đó là cho nước màu dừa vào, thêm ít nước để trứng cá không bị cháy.

Sau khoảng 10 phút bạn nếm thấy trứng cá có vị béo ngậy, nước sền sệt là được.

Món trứng cá thu kho tiêu vừa đơn giản, dễ làm, dễ kiếm nguyên liệu. Món ăn thành công phải có vị béo của trứng cá, ngọt của nước mắm, bạn có thể tham khảo giá tại: Gia Nuoc Mam, và mùi thơm của tiêu.

Nếu bạn ăn cay, hãy cho vào cá một vài miếng ớt để kho cùng.

Trang trí:

Gắp trứng cá ra đĩa, xắt khoanh. Rưới nước kho cá lên bề mặt và rắc thêm tiêu. Trang trí thêm với hành tây xắt khoanh, ớt xắt lát. Dùng nóng với cơm rất ngon.

Cùng chia sẻ những công thức nấu ăn cho bạn bè, người thân để cùng nhau trở thành những đầu bếp giỏi cho gia đình nhé.

Chúc bạn ngon miệng!

Ướp thị cá thơm, ngon phải làm như thế nào?

Thịt, cá là nguyên liệu chế biến chính trong các món ăn, ướp như thế nào để ngon miệng và hợp khẩu vị thì không phải ai cũng làm được. Câu hỏi tưởng trừng như đơn giản: ướp với những gì và ướp như thế nào để hợp khẩu vị. Sau đây nước mắm Quốc Hải sẽ giới thiệu bạn cách ướp thịt cá sao cho ngon.

Đối với thịt:

Ướp thịt xong không nên giữ lạnh. Nhiều người có thói quen sau khi ướp thịt thường cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, ở nhiệt độ bình thường thì thịt sẽ dễ ngấm gia vị hơn là để ở nhiệt độ thấp.

Đối với món thịt rang bạn không nên cho nước mắm vào để ướp mà trước khi tắt bếp bạn mới cho nước mắm Phú Quốc vào để thịt có vị ngọt và không dai. Trong quá trình nấu nhiệt độ cao sẽ làm mất đi các axit amin có trong nước mắm vì thế cần tránh ướp nước mắm trước khi rang.

 Bạn có thể ướp thịt trong nhiều giờ, nhưng nếu bạn ướp quá lâu, các axit có trong nước thịt sẽ phá vỡ các cấu trúc protein trong thịt, làm thịt mềm và nhão. Vì thế, khi ướp thịt lâu trong vài giờ bạn nên cho vào tủ lạnh, điều cần lưu ý là tùy loại thịt bạn ướp mà có thời gian cất giữ cho phù hợp.

Đối với cá:

Đối với cá bạn cần khử mùi tanh của quá vì thế cần gia giảm sao cho hợp khẩu vị mà mất mùi tanh của cá.

Với cá biển, nên chọn cá tươi, mắt cá trong, mang đỏ và thân cá còn độ đàn hồi, rắn chắc. Rửa cá bằng nước muối, loại bỏ hết mang cũng như máu tanh của cá. Vì thế khi sử lý mùi tanh bạn sử dụng rượu hoặc gừng, với món kho bạn cho gia vị và sử dụng chút nước mắm ngon dưới lên cá sau khi tắt bếp.

Với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Riêng cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vảy cá. Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng của cá. Tùy theo từng món chế biến, khi ướp cá có thể ướp với vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.

Khi chế biến, một số món chiên có sốt chua ngọt hoặc làm nước mắm tham khảo giá tại: Gia Nuoc Mam, có thể thêm gừng giúp khử tanh (như trong món cháo cá, cá chẽm chiên sốt chua ngọt, món cá trê chiên ăn với nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần thấm khô cá rồi mới chế biến để giảm mùi tanh.

Khác biệt giữa nước mắm truyền thống và công nghiệp

Với thực trạng nước mắm công nghiệp đang lấn sân mạnh mẽ thị trường nước mắm truyền thống như hiện nay thì người tiêu dùng khó có thể phân biệt được đâu là nước mắm pha chế công nghiệp và đâu là nước mắm sản xuất theo phương thức truyền thống.

Nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống đang có sự lấp lửng bởi người tiêu dùng chỉ biết đó là “Nước mắm” chứ họ không nhận diện được rõ “công nghiệp” và “truyền thống”. Hiện nay nước mắm công nghiệp đang chiếm từ 60 tới 70% thị trường vì thế để vực dậy nước mắm truyền thống chắc chắn sẽ rất khó khăn.

Nước mắm truyền thống được ủ chượp, cá sau khi đánh bắt về được trộn đều với muối theo tỷ lệ 4:1 rồi cho vào thùng gỗ lớn, sau một thời gian dài từ 6 tới 12 tháng mới cho ra sản phẩm nước mắm. Cá được dùng để làm mắm chủ yếu là cá cơm, cá chim, cá nục, cá thu… là những loại cá giàu chất đạm. Khi nước mắm bắt đầu hình thành sẽ có màu từ vàng rơm đến màu cánh gián, mất mùi tanh và thay vào đó là mùi thơm đặc trưng. Với nước mẻ nước mắm đầu tiên độ đạm lên tới 35 độ đạm và được gọi là nước mắm nhĩ, hoặc cốt loại này có vị rất mặn tuy nhiên ngọt ở đầu lưỡi kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng. Loại nước mắm này chỉ dành để biếu với số lượng rất ít vì thế thông thường người ta pha nước mắm nhĩ với các đợt rút sau để độ đạm đều và được ngon hơn. Nước mắm được cho là nước mắm ngon nhất là nước mắm Phú Quốc.

Nước mắm công nghiệp: Nước mắm công nghiệp hiện nay thành phần cá rất ít, có loại còn chỉ có hương liệu cá, hiện nay nước mắm công nghiệp quảng cáo rầm rộ nước mắm cá hồi, nước mắm cá cơm nhưng thực chất người tiêu dùng cần chú ý đọc rõ thông tin thành phần trong đó sẽ ghi đường, bột ngọt, chất bảo quản, chất ổn định, màu tổng hợp,….. ăn vào sẽ gây hại cho sức khỏe.

Mặc dù trên thị trường  đang có hai loại nước mắm: nước mắm nguyên chất và nước mắm pha chế, tuy nhiên, đến nay các nhãn hàng vẫn ghi chung chung tên sản phẩm là nước mắm, chứ không phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha chế. Trong khi đó nước mắm công nghiệp được pha chế lại từ nguyên liệu nước mắm truyền thống. 

Các chuyên gia trong ngành thực phẩm khuyến cáo, để chọn mua đúng sản phẩm nước mắm đạt tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn về chất lượng người tiêu dùng chọn nước mắm ngon phải chú ý đến ba yếu tố: độ đạm, màu sắc và mùi vị. Hãy chọn mua sản phẩm có niêm phong chai, trên nhãn mác có địa chỉ cơ sở sản xuất, có đầy đủ các chỉ số về chất lượng, hạn sử dụng, có dấu đã qua đăng ký chất lượng của cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Nếu nhãn mác của sản phẩm không ghi rõ chỉ số độ đạm, khách hàng không nên chọn vì đây là chỉ số bắt buộc phải có của nhà sản xuất nước mắm

Tất cả các loại nước mắm truyền thống đều được làm nguyên liệu từ thiên nhiên vì thế bạn an tâm sử dụng, đặc biệt nước mắm Phú Quốc với hàng trăm năm lịch sử sản xuất nước mắm sẽ đem lại cho bạn bữa cơm ngon miệng ấm cũng, tham khảo giá tại: giá nước mắm.

Gợi ý những món ăn sáng tiện lợi dễ làm cho cả tuần

Bữa sáng được coi là bữa khá quan trọng ngày sau một buổi đêm bạn ngủ đã tiêu tốn hết năng lượng vì thế bạn cần bổ sung bữa sáng cho đủ năng lượng để làm việc và học tập cho ngày mới.

Thứ 2: Bún sườn chua:

Bún sườn chua có vị chua chua ngọt ngọt của cà chua và dứa, kết hợp cùng nước sườn đậm đà và những miếng sườn thơm ngậy sẽ khơi gợi vị giác đang còn ngái ngủ. Thêm  vào bún những gia vị như hành lá  mùi tàu và nếu bạn muốn thêm vị chua thì cho thêm cà chua nhiều hơn chút. Khi ăn cho chút nước mắm ngon nhấtvào để bún được ngậy mùi.

Thứ 3: bánh mì +  trứng ốp la:

Bánh mì là món ăn lề đường của người Việt Nam được du khách quốc tế đưa vào một trong mười món ăn lề đường ngon nhất thế giới, bánh mỳ trứng vừa nhanh lại giàu dinh dưỡng vì vậy mẹ làm cho cả nhà ăn nhé. Ngoài trứng và bánh mỳ mẹ nhớ cho thêm các nguyên liệu rau như dưa leo, đồ chua và nước sốt.

Thứ 4: Cơm rang lạp sườn, trứng:

-Phi thơm hành cho cơm vào đảo đều. Cho ít mỡ thôi ạ, để cho hạt cơm săn là ngon nhất.
- Khi cơm bắt đầu săn tạo thành một lỗ hổng giữa chảo và đập trứng vào. Đảo đều cho trứng bám vào các hạt cơm. Nêm muối, nước mắm, tiêu vừa ăn. Xúc cơm ra đĩa
- Lạp sườn rán chín, thái mỏng
- Trứng luộc chín, bóc vỏ cắt đôi.
- Khi ăn bày lạp sườn và trứng lên trên, thêm rau mùi cho đẹp.

Thứ 5: Mì Fettuccine Funghi:

- Mì dẹp luộc chín, vớt ra rổ để ráo
- Nấm rửa sạch, bỏ chân, cắt làm đôi, nhúng nước sôi. Hành tây bóc vỏ, xắt sợi .
- Bắc chảo lên bếp để nóng, cho dầu oliu vào xào với nấm, đảo đều tay rồi cho tiếp hành tây vào xào qua. Khi nấm chín, cho mì dẹp vào trộn đều, nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, rắc mùi ( ngò ) lên trên mì
- Khi dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu hoặc ớt tùy thích . Trang trí thêm bằng cọng rau cần.

Thứ 6: Bánh mỳ nướng tỏi:

Bánh mỳ thái lát dầy khoảng 3cm, tỏi giã nhuyễn, hành lá thái nhỏ. Trộn bơ (có thể cho lò vi sóng cho hơi lỏng ra dễ làm hơn) hành, tỏi, tí muối vào quết đều. Phết lên một mặt của bánh mỳ rồi cho vào lò nướng hoặc lò vi sóng có chế độ nướng, khoảng 3 phút là đươc.

Thứ 7: Bún riêu cua:

Ngày nghỉ cuối tuần bạn giành thời gian cho cả nhà bằng món bún riêu cua. Bạn mua cua từ chiều hôm trước say rồi để ngăn đông khi nào nấu thì lấy ra giã đông và lọc cua. Bạn cho thêm chút huyết, đậu hũ, và rau muống để ăn ngon hơn. Khi ăn cho chút nước mắm Phú Quốc vào để thơm hơn. Bạn kham khảo giá các loại nước mắm Phú Quốc tại: Gia Nuoc Mam.

Bí quyết tạo hương vị phong phú cho món ăn

Thế giới ẩm thực rất rộng lớn thể hiện ở những món ăn không chỉ ở màu sắc mà còn là hương vị. Hương vị là phần rất quan trọng cho thành công của món ăn, tạo ra các hương vị cho món ăn thêm phần hấp dẫn là một kỹ thuật quan trọng và không dễ dàng bởi đây là một quá trình lâu dài. Vậy làm thế nào tạo ra hương vị hợp với nguyên liệu mà bạn đang có?

 Tạo ra hương vị bằng các gia vị:

Điều quan trọng nhất để khiến cho món ăn ngon hơn là bạn phải có gia vị đầy đủ, xào rau đừng quên gia giảm thêm chút muối, nấu canh khi bắt xuống cho thêm vài giọt nước mắm ngon hương vị sẽ khác hẳn. Tuy nhiên bạn cũng cần xem xét lại các gia vị phù hợp trong món ăn, để làm như vậy bạn phải định hình được món ăn cuối cùng bạn sẽ làm ra như thế nào mùi vị ra sao và có gia vị nào sẽ làm món ăn hấp dẫn ơn ví dụ việc cho thêm chút tỏi có thể tạo độ sâu cho mì vị thì không nên ngại ngần để sử dụng gia vị nếu bạn thấy cần thiết.

Tạo hương vị bằng rau quả:

Việc phối hợp các loại rau trong món ăn thậm chí khi nguyên liệu chính của món ăn có thể là thịt thì bạn cũng có thể sử dụng rau, củ, quả để tạo ra những món ăn đáng kinh ngạc. Ví dụ tỏi tây bạn có thể sử dụng thay thế cho hành hay hẹ. Sử dụng nước say lê, táo để làm nước sốt cho món ăn.

Tạo mùi vị bằng các loại mắm:

Ở Việt Nam xứ sở của những loại mắm, mắm thường rất nặng mùi vì thế nó sẽ tạo đường hương vị rất sâu cho món ăn. Ví như các loại nước mắm truyền thống như nước mắm Phú Quốc nước mắm càng ngon thì mùi càng nhiều và càng mặn vì thế đối với những món ram hoặc kho, lẩu,luộc… người ta thường sử dụng nước luộc làm nguyên liệu chính để làm nước chấm.

Tạo mùi vị bằng nước dùng:

Khi chế biến nước sốt là người ta thường sử dụng các nước hầm rau củ hoặc xương để làm nguyên liệu . Nguyên tắc để tạo ra hương vị là trừ khi bạn thực sự chắc chắn thì mới sử dụng nước trắng bởi nước là nguyên liệu trung lập có thể làm mất mùi vị của món ăn, trong khi đó nước hầm xương hoặc rau củ có thể lại ra hương vị cho các nguyên liệu, tuy nhiên bạn nên lưu ý khi hầm không nên cho nước mắm vào nước hầm trước hãy để sau khi hầm xong mới cho vào và chú ý nên sử dụng các loại nước mắm ngon truyền thống, tham khảo tại: Gia Nuoc Mam.

Tạo hương vị bằng vị chua:

Acid là một cách tuyệt vời để thêm hương vị, đặc biệt khi được thêm vào các món ăn trước khi hoàn tất, nước ép của cam hay quýt là các phổ biến nhất, giấm hoặc chanh leo cũng vậy, vị chua sẽ đánh thức các phần khác nhau của vị giác nếu thiếu. 

Cách pha nước chấm cho các loại món ăn bình dân

Tất cả các loại nước chấm của những món ăn bình dân đều có 5 nguyên liệu quan trọng như: chanh, tỏi, ớt, đường, nước măm. Tùy từng món ăn người ta có thể cho thêm những gia vị khác như gừng, tiêu.

Từ xa xưa nước chấm đã đi vào từng bữa cơm của người Việt ta, những món như luộc, gỏi hay chiên mà thiếu chén nước chấm bữa cơm đó không được hoàn hảo. Nước chấm có vị chua, cay, mặn, ngọt thế nào là tùy từng vùng miền trên đất nước, chén nước chấm miền bắc chỉ cần nước mắm sống thêm chút ớt và chanh là đã vừa miệng, nước chấm miền trung không cho ớt mà lại cho tiêu, còn chén nước chấm miền nam lại thêm chút đường cho bớt vị mặn của nước mắm Phú Quốc.

Từ những món ăn bình dân hay sang trọng thì chén nước chấm cũng đóng vai trò quan trọng góp phần thành công cho món ăn. Sau đây là công thức pha nước chấm cho những món bình dân thường sử dụng:

Nước chấm hải sản:

Chấm cua ghẹ:

Cua ghẹ nước chấm thích hợp nhất không phải nước mắm mà là nuối tiêu. Để có nước chấm ngon bạn cần: 2 muỗng cà phê đường, 1 chén muối tiêu, 1 trái tắc, sau đó vắt tắc vào muối tiêu rồi trộn đều.

Các loại khác:

Muối + 1 muỗng tương ớt xanh + ½ muỗng cà phê nước cốt chanh, đánh đều cho tan tất cả với nguyên liệu khi sền sệt là được.

Nước chấm bánh bèo:

Bánh bèo để có nước chấm ngon bạn nên sử dụng nước luộc tôm thay vì nước lọc, nguyên liệu gồm: 2 chén nước luộc tôm, 1 muỗng canh nước mắm ngon nhất, một ít muối, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ.

Nước mắm tỏi ớt:

Đây là loại nước mắm thường được sử dụng nhất, công thức gồm: 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tỏi, ớt băm nhỏ (bạn có thể giã thay vì băm để nước chấm thơm hơn), 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Sau khi trộn chung hỗn hợp trên mới bỏ tỏi ớt vào và khuấy đều.

Nước chấm bánh bột lọc:

Giã nát ớt và cho nước mắm vào cùng ít nước chanh. Nếu bạn không muốn nước chấm quá gắt vị nước mắm, bạn có thể thêm nước hoặc đường tùy ý. Tham khảo các loại nước mắm ngon và giá tại: Gia Nuoc Mam.

Nước chấm bún thịt nướng:

Dùng nước giấm trên cho thêm nước mắm và nước đun sôi để nguội. Sau khi nêm nếm vừa ăn cho thêm tỏi băm, ớt băm và ít tiêu xay.  Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.

Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm. 

Những quan niệm sai lầm khi sử dụng trứng bạn cần biết

Trứng là loại thực phẩm thường được đưa vào thực đơn của các bà nội trợ  bởi các lý do chúng ít đạm hơn thịt và cá, dễ ăn đối với người già và trẻ em, tuy nhiên ăn trứng thế nào cho tốt và những bà nội trợ Việt thường mắc những sai lầm gì khi chế biến món trứng thì không phải ai cũng biết.

 Trứng được làm rất nhiều món như trứng chiên, trứng luộc, trứng luộc dằm với nước mắm ngon để làm món cơm trộn cũng rất hấp dẫn đặc biệt với trẻ em, hay trứng là thành phần quan trọng trong món nem cuốn thiếu trứng coi như món nem bị hỏng….trứng được sử dụng nhiều thế vậy sử dụng thế nào cho đúng và các bà nội trợ đang mắc những sai lầm gì khi chế biến?

Sử dụng trứng cho đúng:

Trong trứng có rất nhiều dinh dưỡng nhưng ăn sao cho hợp lý và vừa đủ để có lợi nhất cho sức khỏe, lượng trứng bạn nên ăn trong tuần còn tùy thuộc bạn thuộc nhóm đối tượng nào, nếu là người lớn chỉ nên ăn từ 3 tới 4  trái/ tuần dù đó là trứng gà hay trứng vịt. Các mẹ bầu cũng nên chú ý ăn một cách hợp lý chứ không nên ăn quá nhiều. Với trẻ em nên ăn trứng gà bởi trứng vịt chậm tiêu hơn sẽ làm bé no lâu, những bé từ 0 tới 6 tháng tuổi chỉ nên ăn ½ lòng trứng gà/ bữa và sử dụng 1 đến 2 lần / tuần, các mẹ nên cho bé ăn trực tiếp hoặc cho vào cháo nấu cho bé không sử dụng trứng với nước mắm để trộn chung bởi những bé từ 0 tới 6 tháng tuổi đang thời kỳ ăn dặm mẹ không nên cho bé ăn nhiều nước mắm.

Những cách chế biến trứng sai mẹ nên tránh:

Chế biến trứng bác cho bột ngọt vào trứng sẽ có vị ngon hơn:

Trứng vốn có chứa nhiều acid glutamic và một lượng nhất định clorua, natri, sau khi tăng nhiệt độ, hai chất này sẽ sinh ra một chất mới đó là sodium glutamate thành phần chính của bọt ngọt, có hương vị tinh khiết . Khi chế biến món trứng bác, nếu cho bột ngọt vào, hương vị do bột ngọt phân hủy sẽ làm hỏng hương vị tự nhiên của trứng vì thế khi chế biến món trứng bác không nên cho bột ngọt.

Chế biến trứng kiểu nào thì dinh dưỡng cũng như nhau:

Đây là quan niệm sai lầm, tỷ lệ hấp thụ và tiêu hóa dinh dưỡng từ trứng gà như sau: trứng luộc, hấp:100%, trứng chiên non: 98%, trứng rang 97%, trứng chần nước sôi 92,5%, trứng chiên già 81,1% trứng sống 30 tới 50%.

Luộc trứng càng lâu càng tốt:

Trứng luộc lâu, các ion kim loại trong lòng đỏ và các ion lưu huỳnh trong lòng trắng sẽ hình thành chất sunfua kim loại rất khó hấp thụ. Rán trứng quá già, rìa mép sẽ bị cháy, protein cao phân tử lòng trắng sẽ biến thành axit amin thấp phân tử, loại acid amin này trong điều kiện nhiệt độ cao có thể hình thành chất hóa học có hại cho sức khỏe con người.

Luộc trứng với đường trắng:

Rất nhiều nơi có thói quen ăn trứng chần nước đường. Thực ra, luộc trứng cùng với đường trắng sẽ làm cho axit amin trong lòng trắng trứng hình thành chất kết hợp của fructose lysine. Chất này khó hấp thu và gây hại cho sức khỏe.

Gợi ý các món từ trứng cho các bà nội trợ: Trứng chiên rau củ, thịt ram trứng đậm đà với hương vị nước mắm truyền thống ngon tham khảo giá tại: Giá nước mắm, canh trứng, trứng bác, trứng muối, trứng hấp cơm,…..